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产品列表Product List
低酰基结冷胶
髙酰基结冷胶
麦芽糊精
山梨糖醇液
麦芽糖
麦芽糖醇液
低聚异麦芽糖浆
结晶低聚异麦芽糖
葡萄糖浆
结晶葡萄糖
植脂末
生物酶解产品
玉米加工副产品
低酰基结冷胶
英文名:Low Acyl Gellan Gum
别名:低酰基结冷胶
CAS:71010-52-1
简介描述:食品添加剂结冷胶是以鞘安醇少动单胞菌为产生菌,以单糖、或双糖为主要原料,经特定的纯种生物发酵并经提纯、干燥、粉碎而成的食品级低酰基透明结冷胶产品。相对分子质量4×105~6×105,广泛用于食品、医药及化妆品等众多领域作为凝胶、悬浮剂和稳定剂使用。
理化指标:

序号

检验项目

指标要求

1

性状

类白色粉末

2

结冷胶,w/%

85.0-108.0

3

干燥减量,w/% ≤

15.0

4

铅(Pb)/(mg/kg) ≤

2

5

菌落总数/(CFU/g)

≤10000

6

大肠菌群/(MPN/100g)≤

30

7

沙门氏菌

0/25g

8

霉菌和酵母 /(CFU/g) ≤

400

应用领域:

财鑫牌结冷胶产品特点

 

1.  用量极低;

2.  极好的热稳定性和耐酸性;

3.  优越的呈味性;

4.  极其高的凝胶透明度;

5.  弹性和硬度的可调性;

6.  良好的配伍性。


财鑫牌结冷胶产品应用领域Gelling Agent-Thickener 02.jpg

 

1、在糖果中的应用:

      结冷胶应用于糖果能赋予成品优越的质构,并缩短淀粉软糖胶8#体形成的时间。

 

2、在果冻、果酱中的应用:

      通常果冻、果酱的制造是使用果胶、卡拉胶和海藻酸钠,用结冷胶替代它们作为胶凝剂,不仅可以降低使用量,而且可获得更佳质构和口感。

 

3、在饮料中的应用:

      结冷胶与其他食品胶复配可用于制备隐形饮料、胶化汽水、果味爽等饮料产品。还可用于制备珍珠胶粒,生产果粒悬浮饮料。与用海藻胶制成的胶粒不同,用结冷胶复合胶制成的胶粒口感滑韧,品质稳定,可制成不同颜色和风味的胶粒,而且胶粒中的颜色和风味不会扩散到饮料溶液中去。装在透明的玻璃瓶或塑料瓶中色彩鲜艳,富有新意,对儿童和青年消费者有很大的吸引力。

 

4、在冰淇淋中的应用:

      结冷胶在冰淇淋中也可广为使用,其用量很低。结冷胶与其他食品胶复配可用于制备莎白特

(Sorbet)、布丁冰淇淋、高级冰淇淋、巧克力奶昔(Sherbet)、果味奶昔等冰淇淋产品。

 

 5、用于生产人造食品:

 

       使用结冷胶生产人造食品明显比使用其他食品胶的效果要好得多,特别是生产人造水果块。例如,生产人造多香果块,结冷胶的使用量为0.7%,但如使用海藻胶则用量为1.0%,而其他加工性能远不及结冷胶,结冷胶可使人造果块在杀菌过程中不融化,并且在加工过程中保持着其特征外形,而且结冷胶可以用模具制造出形式多样、色彩丰富的动、植物形状,这是其他胶凝剂无法比拟的。

fruit-juice-artistic-309207.jpg

 

6、在饼馅和布丁中的应用:

      饼馅和布丁这类食品,过去一般使用淀粉或淀粉与蛋白质、磷酸盐混合物以提供饼馅和布丁所需的特征质构。但是使用淀粉的产品形体不稳定,口感一般。在使用变性淀粉代替一般淀粉后,这些缺陷才得以稍稍改善。若使用结冷胶代替部分变性淀粉,所得产品形体更加稳定,口感得到很大的改善。

 

7、用于焙烤制品的涂层或浇料:

   焙烤制品的涂层或浇料的品种很多,如敷于蛋糕或曲奇饼上的糖霜,多层蛋糕、面包圈、小甜圆面包等的表面涂层,结婚生日蛋糕、多层蛋糕等的花朵、叶子、镶边、打裥等用的装饰性涂层、滚边用的花饰涂层,面包圈、蜂蜜面包、炸馅饼、软点等的浇料及特殊的裱花凝冻等,以往常用琼脂、阿拉伯胶、刺槐豆胶、黄芪胶、瓜尔豆胶、果胶、海藻胶和黄原胶等凝结和稳定。若用结冷胶同其他稳定剂复合替代,则可以显著降低琼脂等的用量(用量为2%),而且成型性、稳定性都优于其他胶,且用量只有0.05%—0.3%。如香草型水果蛋糕中,结冷胶的用量是0.3%,而淀粉和海藻胶的用量分别是3.02%和1.2%,卡拉胶和淀粉的用量为0.4%和1%,才能获得相似的质构。

thickened-dairy.jpg

 

8、在乳制品中的应用:

      在乳制品中结冷胶可以代替卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用,并能提供更优质的凝胶和稠度。在用量方面,结冷胶更具优越性。结冷胶加热到75℃可直接于乳中发生水合,在酸性乳制品如酸乳、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶中应用,必须同时加入CMC或瓜尔豆胶等胶体,以防止乳蛋白沉淀。

 

9、在宠物食品中的应用:

      结冷胶应用于听装凝胶宠物食品,取代传统的卡拉胶-刺槐豆胶-KCl凝胶宠物食品。结冷胶可与其他食品胶一起使用,如结冷胶与瓜尔豆胶和黄原胶一起使用可控制脱水收缩,与黄原胶和刺槐豆胶复配可降低脆性,结冷胶可取代凝胶宠物食品中大约一半量的卡拉胶混合物。 

包装信息:

25kg/复合纸袋,25kg/纸板桶或按客户要求定制。

 

保质期:12个月。该产品需密封,置于干燥环境中保存。