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起步虽晚结冷胶市场前景看好

作者:郸城财鑫糖业 来源:郸城财鑫糖业官方网站 发布时间:2017-12-29 14:25:03
BY: 中国食品报社
 
1996年,结冷胶作为食品添加剂开始应用于我国食品工业,结冷胶快速发展得益于应用因素:与其他食用胶体相比,首先,结冷胶使用量低,0.25%的结冷胶使用量就能与15%的琼脂使用量和1%的卡拉胶使用量具有相同的凝胶强度;其次,结冷胶是通过微生物发酵而来,生产速度快。基于这些因素,现在结冷胶已逐步可以代替其他食用胶体在食品工业中应用,可以说,结冷胶虽然起步较晚,但未来市场前景广阔。
结冷胶市场前景被看好
近几十年来,由于微生物胞外多糖在产品结构、性能及生产方面具有特别优势,从而得到大力研究和开发,结冷胶在使用量低的情况下,和其他食用胶体具有相等的凝胶性能,故其正在逐步替代其他食用胶体在食品、化工、医药等其他工业上使用。结冷胶是具有重要商业价值的多糖新型微生物,每年增长量在30%以上。

结冷胶市场存在的问题

可以说,目前结冷胶市场发展前景很好,但同时也存在一些问题。首先,我国结冷胶产品企业起步较晚,研究人员对结冷胶的各种性质的认识还在学习探索中,有限的知识在一定程度上会限制对结冷胶的更广泛应用;其次,我国结冷胶的生产规模小,能耗成本高,结冷胶市场价格相对于其他亲水胶体会比较高,在一定程度上会打消批发商的购买热情;最后,我国结冷胶生产厂家提供的结冷胶规格相对单一。

机遇与竞争共存

我国结冷胶企业,未来是机遇与竞争共存,结冷胶作为一种发酵法生产的微生物多糖,与其他食用胶体相比,结冷胶品质更稳定,可提供从脆性到弹性的广泛质构,并具有出众的凝胶特性,在食品工业前景十分广阔。但同时,由于我国结冷胶产业起步晚,与国外成熟的企业,如何能在激烈的市场竞争中获得一席之地,是摆在众多国内结冷胶企业面前的一个难题。基于这些因素,现在结冷胶已逐步可以代替其他食用胶体在食品工业中应用,可以说,结冷胶虽然起步较晚,但未来市场前景广阔。

结冷胶广泛应用于各类食品

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。结冷胶使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即可分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。结冷胶用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3-1/2,一般用量为0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%-0.3%)。

结冷胶制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。

结冷胶有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中也很稳定,而以pH值在4.0-7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化影响。

由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已可以逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。

结冷胶可以广泛地应用在食品中,如布丁、果冻、白糖、饮料、奶制品、果酱制品、面包填料、表面光滑剂、糖果、糖衣、调味料等。也可以用在非食品产业中,如微生物培养基、药物的缓慢释放、牙膏等。

结冷胶可以增强面条的硬度、弹性、黏度,也有改善口感、抑制热水溶胀、减少断面和减轻汤汁浑浊等作用;加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有入口后快速破碎、风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱,也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用作糕点和水果馅饼填料。(来源:包谷网、百度)